NOS MORILLES
Morchella Esculanta, Morchella Conica....voilà deux des meilleurs spécimens reconnus par les plus grands chefs étoilés du monde, les gastronomes et les gourmands.
Charnues, généreuses, douces et tendres mais avec un caractère unique, ces morilles sauront sublimer vos plats, les rendre uniques et ravir vos proches, vos amis, vos convives.
Trop chères, trop compliquées à cuisiner, réservées aux spécialistes..!
Halte aux idées reçues: pour moins de 4€ par personne faites-vous plaisir et laissez-vous guider pour leur conservation, préparation et recettes...à découvrir sur les pages suivantes.
MORILLES SPÉCIALES CALIBRÉES
Rien que le meilleur
Morchellas Esculanta et Conica cueillies dans les forêts natives, séchées à l'air libre, calibrées de 1cm à 4cm et sans queue.
MORILLES JUMBO
Énormes!!!
Idéales pour les morilles farcies ou pour impressionner la vue et le palais.
Morilles spéciales de 4cm à 7cm sans queue.
MORCEAUX ET QUEUES DE MORILLES
Tout ce dont vous avez besoin pour vos sauces, farces, aumônières..
Les mêmes morilles que les spéciales mais n'ayant pas eu la chance de rester entières...ajouter quelques queues et voilà une belle matière pour parfumer vos mets.
RÉCOLTE ET CONDITIONNEMENT
Les morilles que nous vous proposons sont exclusivement issues des forêts natives de la Cordillère des Andes.
Par soucis de respect de l’environnement, aucune morille ne provient de bois brûlés volontairement car nous ne voulons en aucun cas favoriser cette activité criminelle qui consiste à incendier volontairement des forêts pour récolter 6 mois après des morilles qui sont (en plus!!) de bien moindre qualité.
De plus une partie des nos cueilleurs a suivi une formation spécifique auprès de l’association Fungi pour une meilleure préservation des ressources et milieux naturels.
Ces morilles sont séchées principalement à l’air libre par les cueilleurs ; l’usage de séchoir à bois étant plutôt rare et même onéreux pour ces personnes issues du monde agricole et forestier.
Les morilles sont ensuite calibrées manuellement, les queues et morceaux mis de côté.
Elles font l’objet d’une fumigation préalablement au contrôle phytosanitaire par le Servicio Agricola y Ganadero en charge des procédures et contrôles d’exportation.
Un certificat phytosanitaire ainsi qu’un certificat d’origine sont émis au moment de l’exportation et reste à disposition en cas de besoin.
Ces morilles arrivent alors dans nos installations du Vaucluse où elles sont à nouveaux calibrées, pesées et conditionnées dans leurs emballages définitifs que nous proposons ci-dessous:
LE VRAC À LA DEMANDE
Pour les professionnels!
Pochettes de 500 gr sous vide à 40%, thermosoudage pour les rendre hermétiques.
LA COLLECTION ACTUELLE
Pour les particuliers!
En deux versions de 100gr et 250gr
LA COLLECTION PREMIUM
Pour particuliers et épiceries fines
En coffret de 30gr
A venir coffrets de 50gr et 100gr
CONSERVATION ET PRÉPARATION
Pour la conservation des morilles :
S’assurer que les emballages restent hermétiques et parfaitement scellés.
Stocker dans un endroit sec et tempéré.
Pour la préparation....retrouvez nos recettes sur la page correspondante du site.
CONSERVATION
Une autre alternative consiste à congeler les morilles pour éviter toute problématique.
Les congeler par petits paquets d’une trentaine de morilles ( 3 portions/ 3 personnes)
Elles se conservent des années comme cela sans soucis.. le but n’étant pas de les garder aussi longtemps mais de les manger…et pour cela il faut les réhydrater donc voyons cela ci-après